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非遗水八块 年货中最美的记忆

作者:渠县融媒 来源:本站原创 发布时间:2021年02月16日 点击数:

品尝非遗美食,感受传统年俗。每逢过年,各个地方的人们都会提前准备好充满地方特色的美食。在渠县三汇镇,就有过年吃“水八块”的习俗。这种用公鸡为原料,色香味俱全、辣嘴不辣心、口麻心不麻的“水八块”,成了当地人逢年过节的必备美食,也成了非物质文化遗产得以传承。

非遗水八块 年货中最美的记忆

在巴河、州河、渠江三江交汇处的三汇镇,有一道远近闻名的美食——“水八块”。这里的人们吃鸡有非常讲究的做法,他们常常把整只鸡按部位剁成八大块,然后再凉拌食用,因为其整个制作过程以水为主,“水八块”便由此得名。60多岁的杨春礼,土生土长在这里,他与这道美食打了半辈子交道。

非遗水八块 年货中最美的记忆

非遗水八块 年货中最美的记忆

渠县“水八块”制作人 杨春礼介绍,煮鸡的时候火不能太大,只能是小火煨,煨出来鸡的完整性好些,切出来的片子要好看一些。

非遗水八块 年货中最美的记忆

杨春礼说,“水八块”主料一般选用本土农家散养的公鸡,煮好晾干后,用刀把鸡剁成八块,再将鸡块切成片,辅以自制的独特佐料,做成辣、麻、鲜、香的鸡块,食之麻辣可口、回味儿无穷。

非遗水八块 年货中最美的记忆

如今,老杨从事“水八块”这个行业已经有30多年的工龄,因为上门定制的客户络绎不绝,老杨一直没有自己开店开门市。由于“水八块”发展历史悠久,经过杨春礼等数代人,在制作工艺上的细化、传承,现在,这道美食已经成了当地人家家户户逢年过节一道必备的凉菜,更是成了年货中最美的记忆。

非遗水八块 年货中最美的记忆

吃“水八块”,吃的是历史,吃的是记忆,吃的是文化,吃的是感觉,吃的是对未来美好生活的祝福,吃的是一种浓浓的年味儿。2006年,“水八块”获评渠县首批非物质饮食文化遗产。

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